胖人為啥口味重？問題居然出在這

此前有研究表明，體重增加會使人的味覺下降，當體重下降后，這種情況也會逆轉(zhuǎn)。但是，人們一直不明確如何來解釋這一現(xiàn)象。

一項研究表明，肥胖會減少舌頭上的味蕾數(shù)量。

味蕾就是味覺感受器，每個味蕾由50-100個3種不同細胞組成。不同種類細胞各司其職，感受不同的味道，酸苦甘辛咸。味蕾細胞的壽命只有10天，也就是每10天味蕾細胞就會更新一次。

為了探索肥胖和味蕾之間的聯(lián)系，研究人員用脂肪含量為14%的正常食物喂養(yǎng)小鼠作為對照組，實驗組則用脂肪含量58%的致肥飲食喂養(yǎng)。結(jié)果在意料之中，8周后，實驗組小鼠體重比對照組重約三分之一。但是令人吃驚的是，實驗組小鼠的味蕾數(shù)量比對照組小鼠少25%，而單個味蕾上3種細胞的分布、大小均沒有顯著差異。

味蕾細胞的更替通常是在細胞程序性死亡和祖細胞再生細胞之間達到動態(tài)平衡。研究表明，肥胖小鼠的細胞凋亡率增加，而味蕾祖細胞的數(shù)量卻在下降，這種現(xiàn)象就解釋了肥胖小鼠味蕾數(shù)量減少的原理。

那是不是攝入高脂肪飲食的小鼠和肥胖小鼠味蕾數(shù)量都會減少呢？

答案是否定的。

有趣的是，即使喂養(yǎng)高脂肪食物，那些對肥胖有遺傳抵抗力的小鼠也不會出現(xiàn)這種變化。這就暗示味蕾數(shù)量的改變和攝入多少脂肪是無關(guān)的，卻是和脂肪的積累有密切聯(lián)系。

眾所周知，肥胖與慢性低度炎癥有關(guān)，脂肪組織可以分泌促炎性細胞因子——其中包括一個叫TNF-alpha的分子。研究人員發(fā)現(xiàn)高脂飲食增加了味蕾周圍的TNF-alpha水平；而基因原因不能產(chǎn)生TNF-alpha的小鼠，味蕾數(shù)量并沒有減少，盡管體重增加了。相反，將TNF-alpha直接注射到瘦小鼠的舌頭上，就會導致味蕾的減少，盡管體內(nèi)脂肪含量較低。

所有這些信息證明，長期攝入重口味高脂肪飲食而導致的肥胖與慢性低度炎癥反應有關(guān)，這種炎癥反應會導致味覺細胞的凋亡和再生平衡機制出現(xiàn)紊亂。這項研究結(jié)果可能會為治療肥胖人群味覺功能障礙帶來新的啟發(fā)。